Pulire il polpo

Già in passato abbiamo visto insieme alcune ricette a base di polpo, uno dei prodotti del mare più apprezzati a tavola. Ora su richiesta di alcuni amici vi segnaliamo come procedere nel caso in cui peschiamo da soli un bel polpo e vogliamo preparalo. La pulizia del polpo differisce molto da quella del pesce in quanto è diversa la disposizione degli organi interni da eliminare. Nello specifico se il pesce ha gli organi interni nell'addome il polpo ha tutti gli organi interni nella testa, mentre le "zampe" sono costituite di solo muscolo e quindi è possibile magiarle tal quale (a mio avviso dopo la cottura ma potete anche gustarle crude). Per la pulizia del polpo si inizia praticando un taglio longitudinale alla testa, ovvero occorre tagliare dalla base della testa sino alla sua sommità. A questo punto aiutandovi con un coltello rivoltate la testa e con la lama raschiate la parte muscolosa per allontanare gli organi interni. Tutto va portato via, compreso la sacca gialla che porta una sostanza colorante. Una volta pulito e sciacquato il tutto armiamoci di un coltello appuntito e dalla parte della testa cerchiamo in mezzo ai tentacoli il becco. Una volta trovato lavoriamo con la punta e tagliamo attorno alla base in modo da eliminarlo totalmente (in pratica asportiamo una parte circolare con al centro il becco). A questo punto con lo sesso coltello eliminate gli occhi e poi sciacquate il tutto con acqua abondante. Se desiderate rimuovere anche la pelle sarà meglio procedere dopo la cottura. Un piccolo tsegreto. Se cucinate polpi piccoli e volete servirli in tavola interi e con i tentacoli arricciti immergete il polpo nell'acqua bollente. Se invece il polpo è grosso e lo volete preparare all'insalata mettetelo in acqua fredda o tiepida.

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Ricette: Polpo con patate e olive

Il polpo è un animale intelligente e dalle mille risorse, tanto è vero che è l'unico animale marino capace di aprire un barattolo per procurarsi del cibo, oltre ad avere una memoria ben definita di breve e lungo periodo. In tutto il mondo il polpo è pescato ed apprezzato a tavola. Nei paesi orientali i polpi piccoli vengono mangiati crudi e vivi e sono considerati una vera prelibatezza. Qui in Italia si preferisce mangiarli cotti, per fortuna. Oggi vi proponiamo una ricetta per preparare il polpo all'insalata in maniera diversa. Il tutto inizia prendedo il polpo e rimuovendo dalla testa gli organi interni. Quindi rivoltandola e pulendola con cura. Per tre persone avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1 polpo di circa 800 gr, 3 patate, 1 manciata di olive nere, 2 limoni, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, prezzemolo. Preparazione: Lessare il polpo insieme alle patate e a cottura ultimata scolare il tutto, pulire il polpo, tagliarlo a rondelle, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Condite il polpo e le patate con olio, limone e aglio aggiungendo alla fine una manciata di olive nere snocciolate e prezzemolo tritato. Fate insaporire qualche ora... e buon appetito!! ...e ricordate che... il giorno dopo è ancora più buono!!! Buon appetito! in collaborazione con Ideericette.it.

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Polpo a bolentino

Questo eccezionale esemplare di "octopus vulgaris" l'ho catturato,con canna da bolentino. Ci tengo a precisare che la pesca del polpo non è un tipo di pesca da me praticato, in quanto non mi soddisfa dal punto di vista sportivo. Il pomeriggio del 31/05 scorso ero uscito x tentare la sorte ai saraghi o a qualche orata. Mi trovavo di fronte a torre specchia (marina di melendugno) su un fondale di 43 mt di profondità "armato" della mia fedelissima canna kron della italcanna da 2.60 mt e il mio temibile mulinello shimano AEROTECHNIUM XT10000 imbobinato con aspire originale dello 0.20. Ami tubertini n.6 della serie 10670, legati sempre con il medesimo filo alta qualità dello 0.28/5 il tutto innescato con una succolenta cozza legata col filo elastico,quando all'improvviso ho avuto la netta sensazione di aver "incocciato" il fondo o aver "allamato" un palamìto abbandonato.Ma tira tirabuna volta arrivata la lenza in superfice ai miei occhi si è presentato un maestosissimo esemplare di polpo del ragguardevole peso di 6.300kg! Non vi dico le peripezienche ho dovuto affrontare per avere ragione di detto animale, essendo stato da solo in barca. Ma la pesca è affascinante proprio x questo motivom c'è sempre una sorpresa in una giornata trascorsa a pescare. Un saluto a tutti gli amici pescatori e un'ulteriore esortazione ad essere sportivi e rispettosi dell'ambiente marino. Francesco"sampei" .

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Ricette: Polpo con zucchine e zenzero

Ingredienti: 1,5 kg di polpo, olio, prezzemolo tritato, sale, un pezzetto di zenzero fresco, una manciata di olive, una manciata di capperi sotto sale, 3 - 4 pomodori secchi, 3 zucchine piccole e basilico per guarnire. Preparazione: dopo aver pulito il polpo far cuocere il polpo nella pentola tradizionale o nella pentola a pressione (in questo caso bastano soli 15 minuti), quando è cotto spengete e fatelo raffreddare nella sua stessa acqua. Nel frattempo in una terrina capiente mettete l'olio, un po’ di sale, il prezzemolo tritato, lo zenzero grattugiato e mescolate bene. Quando il polpo è freddo, scolatelo, pulitelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo ad insaporire almeno mezza giornata nella terrina con olio, sale, prezzemolo e zenzero. Passate a preparare la salsa di olive, capperi e pomodori secchi: sciacquate i capperi, snocciolate le olive e mettete il tutto nel mixer con i pomodori secchi e un po’ di olio; azionate il mixer fino ad ottenere un composto grossolano. Infine lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e tagliate ogni fettina come dei piccoli fiammiferi, aggiungete del basilico tagliato a striscioline e condite con dell’olio le zucchine. A questo punto punto prendete una pirofila rotonda: mettete al centro il polpo, intorno al polpo disponete la salsa di capperi, olive e pomodori secchi. Infine mettete le zucchine tagliate a fiammifero tutt’intorno e un po’ sopra il polpo… ultimo tocco... guarnite con un ciuffo di basilico! Fate insaporire un'altra oretta e... Buon appetito. In collaborazione con Ideericette.it

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