lunedì 31 agosto 2009

Ricette: raccogliere e cucinare le cozze



Le cozze sono molluschi bivalvi che vivono attaccati agli scogli o altri manufatti sommersi dal mare. La loro raccolta è semplice ma richiede attenzione in quanto è facile ferirsi. Occorre immergersi in prossimità degli scogli dove sono presenti le cozze e aiutandosi con un rastrello di ferro staccarle dalla superficie e metterle in un sacco a rete che avrete predisposto vicino a voi. Una volta finita la raccolta occorre tenerle all'umido o meglio al fresco. Prima di cucinarle occorre pulirle, questa operazione prevede la rimozione dei denti di cane che crescono sulle valve dei mitili e dei filamenti che le ancorano allo scoglio. Ricordate di butare le cozze rotte o quelle morte (si riconoscono dalle valve aperte).
Una volta pulite possiamo iniziare a preparare una zuppa di cozze, ricetta facile e gustosa. Predisponete per ogni commensale 500 gr di cozze, oltre a pomodorni, olio, aglio, peperoncini, prezzemolo e le classiche freselle (in alternativa usate del pane a bruschetta). Mettete in una terrina olio ed aglio e cuocete fino a che questo non imbiondisce. Unite i pomodori e il peperoncino e fate cuocere almeno 10 minuti a fuoco allegro, quando il pomodoro è cotto unite le cozza e coprite con un coperchio ampio. La cottura delle cozze avviene in circa 6 minuti, ma abbiate cura di girare il tutto almeno 1 volta. Quando tutte le cozze sono cotte spegnete il fuoco, ponete le freselle nei piatti e ricopritele con le cozze. Una volte fatti tutti piatti versate il sugo in parti uguali e spolverate con il prezzemolo. Buon appetito.

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