lunedì 31 agosto 2009

Ricette: raccogliere e cucinare le cozze



Le cozze sono molluschi bivalvi che vivono attaccati agli scogli o altri manufatti sommersi dal mare. La loro raccolta è semplice ma richiede attenzione in quanto è facile ferirsi. Occorre immergersi in prossimità degli scogli dove sono presenti le cozze e aiutandosi con un rastrello di ferro staccarle dalla superficie e metterle in un sacco a rete che avrete predisposto vicino a voi. Una volta finita la raccolta occorre tenerle all'umido o meglio al fresco. Prima di cucinarle occorre pulirle, questa operazione prevede la rimozione dei denti di cane che crescono sulle valve dei mitili e dei filamenti che le ancorano allo scoglio. Ricordate di butare le cozze rotte o quelle morte (si riconoscono dalle valve aperte).
Una volta pulite possiamo iniziare a preparare una zuppa di cozze, ricetta facile e gustosa. Predisponete per ogni commensale 500 gr di cozze, oltre a pomodorni, olio, aglio, peperoncini, prezzemolo e le classiche freselle (in alternativa usate del pane a bruschetta). Mettete in una terrina olio ed aglio e cuocete fino a che questo non imbiondisce. Unite i pomodori e il peperoncino e fate cuocere almeno 10 minuti a fuoco allegro, quando il pomodoro è cotto unite le cozza e coprite con un coperchio ampio. La cottura delle cozze avviene in circa 6 minuti, ma abbiate cura di girare il tutto almeno 1 volta. Quando tutte le cozze sono cotte spegnete il fuoco, ponete le freselle nei piatti e ricopritele con le cozze. Una volte fatti tutti piatti versate il sugo in parti uguali e spolverate con il prezzemolo. Buon appetito.

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domenica 23 agosto 2009

Pescare nel porto

La pesca nel porto è quanto di più affascinante ci possa essere. Si arriva allo spot armati di tutto punto: sedia, canne, mulinelli, cassetta, vivande e tutto il resto. Ci si accomoda tra due barche e si inizia a pescare. Il video che segue vi spiega passo passo come affrontare la battuta di pesca e svela alcuni dei maggiori segreti sulla pesca alle spigole con il gamberetto. Se avete dubbi o necessitate di ulteriori approfondimento non esitate a chiedere.

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martedì 11 agosto 2009

Ricette: Cannolicchi al Gratin

Da Segreti della Pesca


Ingrdienti: cannolicchi, pane grattato, prezzemolo, olio, aglio, sale.

Siete di ritorno da un'immersione ed avete raccolto tanti cannolicchi. Avete comprato dei cannolicchi per andare a pescare e data la freschezza ne volete mangiare qualcuno? Questa è la ricetta che fa per voi: Cannolicchi al gratin. Per ogni commensale occorono circa 100 grammi di cannolicchi freschissimi. Lavateli in acqua, eliminate una valva e rimuovete le interiora. Amalgamate il pane grattuggiato con olio, prezzemolo, aglio a pezzi infinidesimali e pochissimo sale. Predisponete per ogni commensale una terrina di acciaio, metteteci i cannolicchi dentro e spolverate con il nostro composto fino a ricoprire la parte edibile. Poniamo in forno quando questo sarà già a 150°C e fate cuocere sino ad ottenere il colore deisderato del gratin. Servite caldo.

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martedì 4 agosto 2009

Ricette: Raccogliere e cucinare le vongole

Le vongole sono dei molluschi bivalvi molto diffusi a mare e molto apprezzati a tavola. In pescheria è sempre possibile acquistare le vongole ma se siete in vacanza conviene fare una piccola immersione ed andare alla ricerca del gustoso mollusco. Armatevi di maschera ed immergetevi in acqua, se ci sono le vongole noterete subito delle piccole macchie di colore bianco o comunque variegato. Basterà avvicinarsi e raccoglierle avendo cura di riporle in un retino. Una volta raccolte le vongole tenetele in un secchio all'ombra con acqua di mare per qualche ora per fare eliminare la sabbia avendo cura di cambiare ciclicamente l'acqua. In italia vi sono tantissimi spot ricchi di vongole ma di sicuro andrete a colpo sicuro nel mar adriatico, nelle zone in prossimità delle foci o dei canali. La presenza del mollusco sarà anche segnalata dopo una mareggiata dalla grossa quantità di valve che si trovano sulla spiaggia dopo una mareggiata. Molto spesso potrete trovare anche delle telline e delle fasolare, molluschi dal sapore eccezionale e molto apprezzati in cucina.
Dato che ci siamo procurati le vongole diamoci da fare per cucinarle. Avremo bisogno di: olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, pomodorini, vongole e spaghetti. Mettiamo l'olio in una padella larga e col bordo largo, quando è caldo uniamo due spicchi di aglio e peperoncino fresco a piacere. Quando l'aglio è diventato biondo uniamo i pomdorini (in genere due a persona) tagliati a metà e le nostre vongole, avendo cura di soprire la padella. Caliamo gli spaghetti o i vermicelli in abbondante acqua leggermente salata e teniamo sotto controllo la cottura delle vongole, girando ciclicamente con una cucchiarella di legno. Quando le vongole saranno tute aperte spegniamo il fuoco e teniamo coperto. Alla cottura degli spaghetti scoliamoli bene e poi uniamoli alle vongole, facendoli cuocere insieme a fuoco allegro per alcuni minuti per far amalgamare la pasta con il sugo delle vongol. Impiattate e servite subito con una spruzzata di prezzemolo freschissimo. Vi ricordo che le vongole pescate da noi hanno un sapore più intenso e sono leggermente salate, motivo per cui occorre salare poco l'acqua delle pasta. Buon appetito.

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