domenica 26 dicembre 2010

Ricette: Pesca serra alla piastra o panato

Molti lettori ci hanno riportato di catture di pesci serra di taglia che una volta cucinati hanno presentato un sapore forte, selvaggio o comunque poco delicato. Tutto cio spesso unito ad una consistenza delle carni flaccide e stoppose al palato. Riportiamo per onore di cronaca che il pesce serra è un predatore pelagico che contrariamente alla spigola ha un attacco dinamico con furiosi inseguimenti. Tutto ciò porta allo sviluppo di fasce muscolari forti e compatte che se cotte oltre il dovuto possono sembrare molto compatte. Consigliamo quindi di evitare cotture troppo lunghe per questo predatore, ma comunque sempre per i pesci. Le ricette per valorizzare il serra sono numerose ma certamente la preparazione a filetti aiuta nella cottura delle carni. Iniziamo con delle bistecche di pesce. Munitevi di apposito coltello e sfilettatene la carcassa sino ad ottenere due filetti entrambi senza pelle. Accendete poi la bistecchiera e fatela scaldare a dovere, quindi ponete i filetti in cottura per il minimo necessario. A cottura ultimata condite con sale, olio, poche goccie di limone ed una spolverata di pepe. Se volete evitare del tutto il sapore selvaggio del serra eliminate dai filetti le parti scure (il grasso che porta questo sapore) e lavate delicatamente con aceto. In alternativa possiamo preparare dei filetti panati. Mettiamo i filetti per circa dieci minuti in una miscela di olio, sale, pepe e poche goccie di limone. Intanto prepariamo il pan grattato miscelato con prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe. Dopo i dieci minuti paniamo da ambo le parti i filetti e facciamoli cuocere in una padella il cui fondo è coperto di olio bollente. Mangerete un serra delicato e gustoso ma ricordate di cuocere per pochi minuti.

Continua a leggere!

mercoledì 1 dicembre 2010

Ricette: la spigola al sale

Siete stati a pesca ed avete preso una bella spigola?? Ora avete bisogno di un tipo di cottura che esalti il sapore ed il profumo del pesca. La ricetta che fa per voi è la spigola al sale. La cottura al sale è rinomata per esaltare il sapore del pesce al naturale, senza aggiunta di aromi o spezie. Prendete la vostra spigola ed evisceratela per bene. Preparate una teglia da forno, metteteci un foglio di carta da forno e sopra un centimetro di sale grosso da cucina. Adagiate la spigola sul suo lettino di sale (mi raccomando senza squamarla) e poi ricopritela con abbondante sale. Ponete in forno a 175°C e lasciate cuocere. A seconda delle dimensioni la cottura richiederà dai 40 ai 50 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Durante la cottura lavate e mondate l'insalata, preferibilmente iceberg, che useremo come contorno e come decorazione del piatto. Una volta cotta aprite la crosta di sale, scostate la pelle e impiattate la vostra delizia, condendola con olio di oliva extravergine. Per la decorazione del piatto a parte l'insalata potete usare pomodori, fettine di limone, piccoli ortaggi, insomma liberate la vostra fantasia. Portate a tavola con contorno di insalata ed innaffiate con vino bianco.

Continua a leggere!

Pescare le trote a spinning

TERZA LEZIONE: L'USO DI CUCCHIAINI ROTANTI,MINNOW FLOATING,MINNOW SHAD-RAP E PICCOLI CRANK,PESCIOLINI DI GOMMA O FALCETTI.

CUCCHIANI ROTANTI: ottimi per la pesca in superficie, con bollate o appena a mezz'acqua da recuperare senza troppa velocità. MINNOW FLOATING: anchessi sono molto buoni in superficie ,recuperati piuttosto lentamente e a piccoli strattoni,quasi inpercettibili movimenti in posizione di fermo. MINNOW SHAD-RAP E PICCOLI CRANK: un'occasione in piu' per verificare la presenza di pesce a mezz'acqua,ma anche per sondare le zone intorno ai sottoriva o nei pressi delle corone che s'interpongono prima del fondo. PESCIOLINI DI GOMMA O FALCETTI: utili in laghetti hanno dato risultati molto apprezzabili innestati con amo singolo e leggermente piombati si prestano bene con in recupero lento, lasciando che girino su se stessi,e invitando il pesce all'attacco. Da utilizzare anche sul fondo. Maurizio Pierotti.

Continua a leggere!