Il barracuda in cucina

Nonostante la scarsa fama del barracuda come pesce da cucina occorre sprecare due parole per metterne in luce i tanti pregi e i pochi difetti. Questo pesce dalla forma allungata e dall'instancabile istinto predatorio è caratterizzato da un’alimentazione a base di pesci che conferisce al predatore carne bianca e saporita anche grazie alla potenza di attacco che ne potenzia le fasce muscolari. Nonostante i luoghi comuni le carni non si presentano troppo asciutte o stoppose. Si trovano poche spine nelle carni e queste si separano facilmente una volta cotto a dovere. Nelle marinerie della nazione non è sempre valorizzato a dovere ma spesso e volentieri i pescatori (sopratutto i sub) lo catturano proprio per le sue doti organolettiche e le carni magre. In genere gli estimatori lo preparano tagliato a trance e fatto in guazzetto, rosolato al forno con patate e vino bianco, al cartoccio con un po di verdurine miste di stagione inserite tutt’intorno. Insomma le ricette d'eccellenza della cucina di mar enazionale si prestano tutte alla preparazione di queste carni, salvo ricordare di non eccedere con i tempi di cottura onde evitarte di accentuare la consistenza delle masse muscolari. Vi ricordiamo solo un piccolo segreto. Il barracuda a volte è caratterizzato da carni amare. L'origine di queste note organolettiche è dovuto alla fermentazione dell'apparato digerente. Occorre quindi eviscerarlo subito appena catturato eliminando anche il sangue che si accumula nei pressi della spina dorsale. Buon barracuda a tutti.La foto l'ho presa qui.